ZA'ATAR: Véase Zaatar.

ZAALUK DE BERENJENAS: Es un plato tradicional de la cocina marroquí. Se elabora con la berenjena como ingrediente principal, a la que se pica y se deja cocer hasta tener una textura ideal para hacer puré, se le añade jugo de limón (para que no se oxide) y limones encurtidos junto con salsa de tomate y ramitas de cilantro.

ZAATAR: En Armenia, pan con tomillo.

ZABAIONE: Crema espumosa, típica italiana, a base de huevos muy batidos con vino de Marsala.

ZABELKA: En Rusia, nombre tradicional para designar lacteos, adiciones a sopas; como la adición de la smetana al borsch.

ZABUCAR: Mover un recipiente, un alimento o preparación en sentido vertical y horizontal.

ZACAHUIL: Tamal de descomunal tamaño, que contiene un cochinillo entero, aves, etc.

ZACALMIL: Tamal de tamaño muy grande con el que se envuelve un ave, un cochinillo, etc, como plato especial en la cocina de fiesta.

Y FENNI: En Gales (Reino Unido), queso cheddar mezclado con granos de mostaza y ale.

YĀ FĀN: En Singapur, pato asado con arroz cocinado en ñame y gambas.

YABBIE: Crustáceo de agua dulce.

YABRAK: En Siria, hojas de parra rellanas de arroz y carne.

YACÓN: Tubérculo comestible de una planta, de igual denominación, de la región andina, en Bolivia y Perú.

YÁCULO: Pescado de río.

YADOFU: En Japón, plato vegetariano de invierno que consiste en dados de tofu calientes en agua con alga konbu, aderezado con una salsa a base de salsa de soja, se acompaña de jengibre o daikon rallado, katsuobushi y cebollino en juliana.

YAGENBORI SCHICHIMI: En Japón, variedad de schichimi toragashi de Tokio.

XABELIKIA: En el Pirineo (España), panza y tripas de oveja cocidas y cocinadas con cebolla, ajo, harina y grasa de cerdo. Se deja cocer hasta que ablande, y se condimenta con vino blanco, tomillo y laurel.

XACUTI: Curry preparado en Goa con especias y chiles secos.

XAI: En Andorra, cordero asado.

XALMO: En Somalia, postre hecho con azúcar, maicena, cardamomo en polvo, nuez moscada en polvo y ghee. A veces se le añade maní.

XANGURRO: Véase Changurro.

XAPATA: Variedad de cereza de color amarillo-naranja, es la más ácida y por lo general se vende en fresco.

XARDA: Pescado, llamado también caballa.

WAAKYE: En Ghana, arroz y frijoles.

WAFELS MET SLAGROOM: En los Países Bajos, waffle con crema de chantilly.

WAFFLES: Galletas a base de harina y huevos, cocinadas en un electrodoméstico especial.

WAFFLETTEN: En Alemania, pequeños rollos de barquillo cubiertos parcialmente de chocolate.

WAFLERA: Véase Gofrera.

WAFU: En Japón, vinagreta elaborada con salsa de soja como base. Consiste en una mezcla de salsa de soja japonesa, vinagre de arroz y aceite vegetal.

WAGASHI: Es una golosina tradicional japonesa que se sirve a menudo con el té, y que se elabora principalmente con mochi, azuki y fruta.

VAANGI BAATH: En India, arroz cocido mezclado con vegetales cocinados en aceite y especias.

VACA: Res.

VACABUEY: En Cuba, árbol silvestre de la familia de las dileniáceas, con frutos comestibles.

VACHARÍN:

*Postre que se prepara con merengue colocados sobre una base de bizcochuelo y se decoran con merengue cremoso, que se distribuyen con manga de pastelería y luego se lleva al horno a secar. También se suele hacer con crema chantilly, fruta fresca o helado.

*Queso de pasta blanda fabricado en Suiza y en Francia, que se consume habitualmente durante la época invernal y es utilizado, también para la preparación de fondues.

VACHE BRULLÉ: Queso de vaca de leche cruda quemado a llama del roble elaborado en Iparralde (España).

U-BOOT: En Alemania, Polonia y Flandes, cóctel elaborado con un vaso de cerveza y una copita de vodka.

UBRE: En los mamíferos, cada una de las tetas de la hembra.

UCHEPO: En México es un tamal de maíz tierno.

UCHU: En Perú es una especie de ají del país.

UCHUCO AIQUILEÑO: En Bolivia, tres colores de ajíes con variedad de carnes, chuño y papa.

UCHUVA: Fruto del capulí. Uchuvo.

UCLE: En Argentina, árbol de la familia de las cactáceas, de fruto comestible con el que puede hacerse aguardiente.

T-BONE STEAK: Filete generalmente elaborado a la parrilla y de corte típico en el que puede verse el hueso en forma de T.

T'EQO: En Bolivia, carne cocida de carnero, arroz, chuño, papa y mucho ají amarillo.

T'GHIT: En Armenia, comida muy especial y tradicional que se hace con t'tu lavash, cortado en pequeños trozos y hervidos en agua. Se le añade cebolla frita y la mezcla se convierte en puré. Encima de la mezcla se colocan trozos de lavash.

T'TU LAVASH: En Armenia, hojas finas enrolladas con puré agrio de ciruela.

TA’MIYYA: En Egipto, bolas de garbanzos fritas y especias. También llamado falafel.

TAAM: En Argelia, sémola hecha al vapor que se sirve con codero o pollo y verduras, muchas veces en forma de estofado.

TABACO: (Vinos) Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.

TABAK MAAZ: En India, costillas de cordero fritas.

TABAL: Arenque.

TABASCO: Salsa muy picante de color rojizo, hecha con pimienta o con ají picante y propia del Estado mexicano de Tabasco.

TABBULE: Plato libanés que se sirve como ensalada, a base de trigo lavado, perejil, hierbabuena, tomate, ajo y otros ingredientes.

S'MORE: En Estados Unidos y Canadá, postre que consiste en un malvavisco tostado y una capa de chocolate entre dos trozos de galleta.

SA FREGULA: En Italia, cuscús.

SAAG: Plato basado en curry que se suele comer en el este de la India o Pakistán acompañado de pan denominado roti o naan. Puede ser elaborado de espinacas, hojas de mostaza, u otras hojas de vegetales, así como especias. Es un plato que suele venir de la región del Punyab. El cordero es cocinado en un tandoor antes de ser marinado con otros ingredientes.

SAANG MEIN: En Hong Kong, tipo de fideo que se hace con harina de trigo, harina de tapioca, sal, carbonato de potasio y agua.

SAANTH RO ACHAAR: En Rajasthani (India), plato que consiste en nabos en curry de alubias rojas.

SAAS NI MACCHI: En India, arroz amarillo con filete de pescado en salsa blanca.

SABA: En Japón, caballa.

SABADEÑO: Chorizo asturiano.

SABADIEGO: Longaniza confeccionada con carnes de calidad inferior, propia para cocidos y potes. En ciertas zonas, el mismo nombre designa al chorizo de la mejor calidad, por el contrario.

SABAJÓN: En Colombia, bebida elaborada con huevos, leche y aguardiente.