MA’AMUL: En Líbano, galletas hechas de dátiles a las que se da forma con un molde de madera.

MAACHHA BIHANA: En India, bolas de huevas de pescado hechas en curry picante.

MAACHHA JHOLA: En India, curry de pescado en una salsa picante condimentada con mostaza, jengibre, ajo, comino y cúrcuma.

MAAFE: En Senegal, pollo o cordero, ternera con vegetales en una salsa de cacahuetes.

MAASH PALAO: En Afganistán, palao agridulce horneado con judías mung, albaricoque y bulgur. Exclusivamente vegetariano.

MAAST: En Afganistán, tipo de yogurt natural.

MAAVINA CHUTNEY: En India, chutney de mango verde crudo con coco rallado, dal y adornado con hojas de mostaza y curry sofritas en aceite de oliva.

MAAVINKAAYI CHITRANNA: En India, arroz cocido con mango verde crudo y especias.

MABÍ: Bebida fermentada hecha con la corteza del árbol Mauvi. Bebida tradicional de la isla de Puerto Rico y se sirve muy fría.

MĀBŌ-DŌFU: En Japón, platos salteados de una mezcla de cerdo y buey picados con cubos de tofu o berenjena japonesa en una salsa ligeramente picante. Se sirven en restaurantes chinos.

MĀBŌ-NASU: Berenjena japonesa.

MACA: En Perú, tubérculo andino muy alimenticio y de propiedades medicinales.


L’AMUSE: En Holanda, queso de leche de vaca estilo Gorda. Se produce en la tradicional forma de rueda plana. Posee una fina corteza anaranjada y un recubrimiento de parafina. La pasta tiene color ámbar. De pasta semi dura y corteza natural encerada. Su tiempo de maduración es de unos 2 años.

L'ANDOUILLE CHAUDE: En Francia, embutido de tripas de cerdo, ahumada durante mucho tiempo.

L’ETIVAZ: En los Alpes Vaudoises, queso tradicional elaborado con leche cruda de vaca. Se calienta sobre un fuego de leña de picea. Se distingue por su sabor ligeramente afrutado. Después de 7 meses de maduración en bodegas, se lava y una vez secos, se conservan al menos 2 años en un granero especial de montaña, seco y ventilado.

L’OUZAF: Condimento que se prepara con pescados secados al sol y que se utiliza en la cocina tunecina.

LA ARMADA: En León (España), queso de vaca curioso y escaso. Se hace con leche de calostros. Moldeado en forma de columna triangular, tiene una pasta seca y agrietada. De corteza dura. También se le llama Queso de Calostro o Sobado.

LA BORONA: Pan hecho con harina de maíz, alimento tradicional de las regiones de Cantabria y Asturias, en España. Ha sido utilizada en las zonas rurales hasta mediados del siglo XX.

LA CABEZUELA: En Madrid (España), queso semicurado o curado elaborado con leche pasteurizada de cabras. El queso no se cuece, se prensa manualmente y se desuera por gravedad. La pasta es blanca y levemente beige en los bordes. Se presenta en piezas de 500 grs a 1 kg.


K’ALAPURKA: En Bolivia, lagua de maíz u otros cereales que se mantiene caliente echando en su interior guijarros calentados al rojo vivo.

K’ALLU: En Bolivia, ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.

K’ARACHI: En Bolivia, pequeño pescado del Titicaca frito con chuño y papa.

K’ARAPECHO: En Bolivia, pecho de res en cecina y frito con mote de maíz.

K’ASAUCHU: En Bolivia, variedad de caldo espeso con ají.

K'ITCHA: En Eritrea, pan ácimo.

KA´: En la cocina maya utensilio de cocina hecho de piedra de forma rectangular inclinada ligeramente hacia uno de los extremos y que descansa sobre tres cónicas del mismo material. Tiene un rodillo hecho de la misma piedra, es usado para moler.

KA’Í LADRILLO: Postre típico de la gastronomía popular paraguaya preparado en base a maní y miel negra de caña.

KA-RAW-O: En India, ofrenda religiosa elaborada con harina, ghee y azúcar.

KA TIEU: En Camboya, sopa de tallarines de arroz con caldo de cerdo.

KAAJU BARFI: En la India, barfi hecho con anacardo.

KAALIKÄÄRYLEET: En Finlandia, rollo de col. Plato que consiste en hojas de col cocinadas envolviendo variedad de rellenos.


JAA: En Nepal, arroz hervido que se come con lentejas, vegetales y curry.

JAAJMI: En Islas Marshall, pescado crudo.

JAANGIRI: Véase Imarti.

JABALÍ: Cerdo salvaje.

JABATO: Cría del jabato.

JABI:
*Variedad de manzana.
*Uva pequeña que se cría en Granada (España).

JABILLA: Habichuela Verde/Judía/Chaucha. Denominación que se le da en Paraguay a la chaucha.

JABINO: Variedad enana del enebro.

JACHNUN: Plato tradicional de la cocina yemenita. Se prepara generalmente como desayuno con una masa enrollada que se cocina a fuego muy lento durante cerca de 10 horas. Se suele servir generalmente con una salsa de tomate y unos huevos duros y un poco de skhug.

JACK FRUIT: Fruta de origen asiático de la misma familia que el “breadfruit”. Es enorme, hasta de unos 40 kilos, la más grande de frutos de árbol. La carne es similar a la piña y fuera cubierta de pinchos. Su sabor es similar a la piña y plátano.


IAHNIE: En Rumania, judías especiadas que se cocinan hasta que no hay agua y una se forma una salsa de judías pegajosa.

IBÉRICO, JAMÓN: Pernil de cerdo ibérico puro alimentado con bellota. Es un manjar exquisito y cada una de sus partes puede generar una receta.

IBES: Véase Frijol/Habichuela/Poroto.

IBIA: Véase Oca.

IBICENCO: Queso de leche mezcla, de masa compacta, que se elabora en la isla de Ibiza.

IBORES: Queso de leche de cabra, que se elabora en Cáceres (España). Es un queso de cáscara dura y sabor picante.

IC PILAV: En Turquía, arroz con uvas pasas, piñones e hígado de pollo.

ICACO: En Venezuela, fruto de color blanco y rosado, nacarado, parecido a una ciruela, crece a la orilla del mar y se emplea en la confección de dulces. Fr: Icaque In: Cocoplum

ICEBERG: Una lechuga redonda y muy crujiente.

ICHANG: Un té chino raro y costoso de Hupeh con sabor añejo.

ICHIBAN: En Japón, caldo básico generalmente concentrado hasta hacer un “dashi” más cómodo, se elabora con algas “kombu” y bonito seca y desmenuzado.

ICHIBAN DASHI: Caldo básico japonés.


HAAGALAKAAYI GOJJU: En India, trozos de calabaza amarga marinados con sal y cúrcuma, para quitarle algo del amargo se cocina con una salsa dulce y agria.

HAAGALAKAAYI SARU: En India, calabaza amarga hervida en leche de coco, tamarindo y especias.

HAALUBAAYI: En India, arroz molido y hervido en leche de coco hasta caramelizar.

HAARES: En Kuwait, trigo cocinado con carne y luego se maja, se le pone canela y azúcar por encima.

HAARESEH: En Líbano, calabacín relleno, uvas y bistec.

HAAS: Voz indígena para designar el plátano o banana en la región sudeste de México y la península de Yucatán.

HABA: Véase Caraota.

HABAÑERO: Un chile de forma pequeña y cilíndrica de color verde y anaranjado extremadamente picante. Se usa mucho en la cocina mexicana.

HABAS: Se pueden consumir con o sin chaucha o vaina. Se utilizan para guisados, ensaladas, purés y buñuelos.

HABAS CON JAMÓN: En Granada (España), guiso de habas verdes, generalmente frescas que se guisan en aceite de oliva acompañadas de unas tiras de jamón. Se elabora igualmente con tomate, comino y pimienta.

HABAS CON POLEO: En Huelva (España), plato elaborado con habas estofadas aromatizadas con poleo. Se sirven calientes en una cazuela de barro.

HABAS DE GITANO CON ROMESCO: Habas a la brasa con su vaina.

HABAS ENSABATADES: Habas con su vaina.


GA'AT: En Eritrea, gacha espesa de cebada.

GÀ NƯƠNG SÀ: En Vietnam, pollo asado a la parrilla con limoncillo.

GABARDINA: Forma de presentar los alimentos consistente en un rebozado.

GABAZO: Pulpa que queda al exprimir frutas o verduras.

GABBOOT: Véase Gabout.

GABERSUP: En Rusia, sopa de harina.

GABOUT: En Kuwait, bolas de masa rellenas en estofado de carne.

GABRIELES: Garbanzos que forman el cocido.

GACELA: Pequeño mamífero rumiante del grupo de los antílopes, muy veloz, que habita en las estepas de África y Asia. De carne muy fina y apreciada.