ZA'ATAR: Véase Zaatar.

ZAALUK DE BERENJENAS: Es un plato tradicional de la cocina marroquí. Se elabora con la berenjena como ingrediente principal, a la que se pica y se deja cocer hasta tener una textura ideal para hacer puré, se le añade jugo de limón (para que no se oxide) y limones encurtidos junto con salsa de tomate y ramitas de cilantro.

ZAATAR: En Armenia, pan con tomillo.

ZABAIONE: Crema espumosa, típica italiana, a base de huevos muy batidos con vino de Marsala.

ZABELKA: En Rusia, nombre tradicional para designar lacteos, adiciones a sopas; como la adición de la smetana al borsch.

ZABUCAR: Mover un recipiente, un alimento o preparación en sentido vertical y horizontal.

ZACAHUIL: Tamal de descomunal tamaño, que contiene un cochinillo entero, aves, etc.

ZACALMIL: Tamal de tamaño muy grande con el que se envuelve un ave, un cochinillo, etc, como plato especial en la cocina de fiesta.

Y FENNI: En Gales (Reino Unido), queso cheddar mezclado con granos de mostaza y ale.

YĀ FĀN: En Singapur, pato asado con arroz cocinado en ñame y gambas.

YABBIE: Crustáceo de agua dulce.

YABRAK: En Siria, hojas de parra rellanas de arroz y carne.

YACÓN: Tubérculo comestible de una planta, de igual denominación, de la región andina, en Bolivia y Perú.

YÁCULO: Pescado de río.

YADOFU: En Japón, plato vegetariano de invierno que consiste en dados de tofu calientes en agua con alga konbu, aderezado con una salsa a base de salsa de soja, se acompaña de jengibre o daikon rallado, katsuobushi y cebollino en juliana.

YAGENBORI SCHICHIMI: En Japón, variedad de schichimi toragashi de Tokio.

XABELIKIA: En el Pirineo (España), panza y tripas de oveja cocidas y cocinadas con cebolla, ajo, harina y grasa de cerdo. Se deja cocer hasta que ablande, y se condimenta con vino blanco, tomillo y laurel.

XACUTI: Curry preparado en Goa con especias y chiles secos.

XAI: En Andorra, cordero asado.

XALMO: En Somalia, postre hecho con azúcar, maicena, cardamomo en polvo, nuez moscada en polvo y ghee. A veces se le añade maní.

XANGURRO: Véase Changurro.

XAPATA: Variedad de cereza de color amarillo-naranja, es la más ácida y por lo general se vende en fresco.

XARDA: Pescado, llamado también caballa.

WAAKYE: En Ghana, arroz y frijoles.

WAFELS MET SLAGROOM: En los Países Bajos, waffle con crema de chantilly.

WAFFLES: Galletas a base de harina y huevos, cocinadas en un electrodoméstico especial.

WAFFLETTEN: En Alemania, pequeños rollos de barquillo cubiertos parcialmente de chocolate.

WAFLERA: Véase Gofrera.

WAFU: En Japón, vinagreta elaborada con salsa de soja como base. Consiste en una mezcla de salsa de soja japonesa, vinagre de arroz y aceite vegetal.

WAGASHI: Es una golosina tradicional japonesa que se sirve a menudo con el té, y que se elabora principalmente con mochi, azuki y fruta.

VAANGI BAATH: En India, arroz cocido mezclado con vegetales cocinados en aceite y especias.

VACA: Res.

VACABUEY: En Cuba, árbol silvestre de la familia de las dileniáceas, con frutos comestibles.

VACHARÍN:

*Postre que se prepara con merengue colocados sobre una base de bizcochuelo y se decoran con merengue cremoso, que se distribuyen con manga de pastelería y luego se lleva al horno a secar. También se suele hacer con crema chantilly, fruta fresca o helado.

*Queso de pasta blanda fabricado en Suiza y en Francia, que se consume habitualmente durante la época invernal y es utilizado, también para la preparación de fondues.

VACHE BRULLÉ: Queso de vaca de leche cruda quemado a llama del roble elaborado en Iparralde (España).

U-BOOT: En Alemania, Polonia y Flandes, cóctel elaborado con un vaso de cerveza y una copita de vodka.

UBRE: En los mamíferos, cada una de las tetas de la hembra.

UCHEPO: En México es un tamal de maíz tierno.

UCHU: En Perú es una especie de ají del país.

UCHUCO AIQUILEÑO: En Bolivia, tres colores de ajíes con variedad de carnes, chuño y papa.

UCHUVA: Fruto del capulí. Uchuvo.

UCLE: En Argentina, árbol de la familia de las cactáceas, de fruto comestible con el que puede hacerse aguardiente.

T-BONE STEAK: Filete generalmente elaborado a la parrilla y de corte típico en el que puede verse el hueso en forma de T.

T'EQO: En Bolivia, carne cocida de carnero, arroz, chuño, papa y mucho ají amarillo.

T'GHIT: En Armenia, comida muy especial y tradicional que se hace con t'tu lavash, cortado en pequeños trozos y hervidos en agua. Se le añade cebolla frita y la mezcla se convierte en puré. Encima de la mezcla se colocan trozos de lavash.

T'TU LAVASH: En Armenia, hojas finas enrolladas con puré agrio de ciruela.

TA’MIYYA: En Egipto, bolas de garbanzos fritas y especias. También llamado falafel.

TAAM: En Argelia, sémola hecha al vapor que se sirve con codero o pollo y verduras, muchas veces en forma de estofado.

TABACO: (Vinos) Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.

TABAK MAAZ: En India, costillas de cordero fritas.

TABAL: Arenque.

TABASCO: Salsa muy picante de color rojizo, hecha con pimienta o con ají picante y propia del Estado mexicano de Tabasco.

TABBULE: Plato libanés que se sirve como ensalada, a base de trigo lavado, perejil, hierbabuena, tomate, ajo y otros ingredientes.